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晚上发面第二天蒸行橗(晚上发面第二天蒸行吗)

2022-06-22 15:37

面食是北方人的主食,一直深受欢迎,面粉是主要材料,在我们平常生活中,能用面粉制成的面食有很多,大致可分为两大类,一类为发酵食品,包子、馒头、花卷等,一部分味死面食品,饺子、大饼、灌汤包等,多种多样,口味各异,如果到了面点师的手中,那面食的花样则更多,青岛崂山的“王哥庄大馒头”,甚至还申请了非物质文化遗产,形成了固定的产业链,远销各大城市,馒头在山东的受欢迎程度,超乎你的想象。

在南方呆过一段时间,基本都以米饭为主,时间长了,难免有怀旧的时候,非常想念家乡的馒头,后来终于碰见一次,咬了一口就感觉不对劲,因为太松软了,说是馒头,倒不如说是面包,不顶饿,不耐嚼,与北方真正的馒头,还是有一定差距的。

北方人蒸馒头,农村都有一个习惯,基本以自磨面粉为主,现在生活条件提高了,都开始购买面粉了,自磨的面粉除了颜色黑点,其它还都行,个个暄软好吃,购买的面粉,蒸出的馒头很白,总感觉添加了什么,让人吃得很不放心。

最近一段时间,有很多人想学习蒸馒头,私信我发面的步骤,今天除了把发面步骤教给你,还有一个冷藏发酵的小技巧,学会了之后,可以晚上和面早晨蒸,节省时间,步骤简单,一看就会,特别适合新手操作。

冷藏发酵和面

食材:面粉、酵母粉

调味:白糖

1、准备500克面粉,面粉选择中筋面粉即可,中筋面粉最适合蒸馒头,蒸包子。

2、碗中准备270克温水,水太凉太热都不好,保持不烫手即可,加入5克酵母粉,5克白砂糖,用筷子搅拌融合,水颜色会变浑浊,这都是正常现象。不影响发酵。

3、用这碗酵母水和面,边倒水边用筷子搅,让面粉吸收水分,一次不可倒太快,全部搅出面絮的样子,就可以下手和面了。

4、和面到什么状态呢?能达到盆光、面光、手光的状态就可以,盖上一层保鲜膜,封装严实,冷藏发酵,面团不能接触空气,会导致面团发酸,放在冰箱冷藏,温度一般在2-7度左右就行,时间在10个小时左右,晚上十点放,早晨六点和面。

5、等到第二天早晨,可以打开看一看,面团发酵非常成功,挖开内部看一看,全是蜂窝状气孔,这样的面团蒸包子,肯定好吃,很多小伙伴总抱怨发面失败,可以对比一下,到底是哪一步出了问题。

6、把面盆端出来,先回温20分钟,在案板上撒点干面粉,防止像原来和面那样,开始揉面,排净内部空气,多费点耐心,一定要揉搓到位。

7、分成均等的面剂,通过面剂的横切面,可以看一看,内部没有塌陷的气孔,表示揉得很成功,如果有气孔,则表示需要继续揉。