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中国美食有哪䟛()

2022-06-22 16:19


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地理小知识

1、中国的“八大

菜系”,即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙

菜、湘菜、徽菜。

2、菜系是在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长

期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,

并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

3、中国饮食文化的菜系,是指在一定区域内,由

于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同.

经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹

饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。

4、早在商周时期中国的膳食文化已有维形,以太

公望最为代表,再到春秋战国的齐桓公时期,饮

食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋

时,南食、北食各自形成体系。到了南宋时期,

南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时,鲁

菜、川菜、粤菜、苏菜,成为当时最有影响的地

方菜,被称作“四大菜系”。到清未时,浙菜、闽

菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同

构成中国传统饮食的“人大菜系”。


鲁菜起源于春秋战国时的齐国和鲁国,是中国最早的地方风味,鲁菜是一种选料奇选考究、刀工精细、技法全面、调味纯正平和、菜品奢多、火候严格苛刻、强调鲜香脆嫩的效果,承担传承中国传统饮食文化精髓的沉重责任。

闽菜是以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽北、闽西、莆仙地方风味菜为主的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,以“香”、“味”见长,其清鲜和醇、荤香、不腻的·风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中别具一格。

早在二千多年前,吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为 “南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其

味。


粤菜,即广东地方风味菜,有着悠久的历史,粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。在世界各地學菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主,它以特有的菜式和韵味,独树一帜,在国内外享有盛誉。要性格为:取之自然,烹之自由。


湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣因地理位置的关系,湖南气候温和湿润,故人们多喜食辣椒,用以提神去湿。用酸泡菜作调料,佐以辣椒烹制菜肴。