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我认为西米露好不好吃最考究的当然还是煮西米的过程，煮西米的方法网上有很多，说法也很不统一。有的说要先泡水有的说不用；简单的到只煮一次就行，麻烦的要煮开了再过冷水，然后再煮开再过冷水。
我所用的方法是免泡，但要"过冷河"。先将一锅水煮开，倒入西米，然后大火煮。边煮要边用勺子搅拌，一直搅。这个是关键不能偷懒，不搅动西米就会粘在锅底。
煮到西米变成半透明，只见中间有粒白心。将热水倒掉，西米过冷水，直至冷却，然后加水再煮。第二次加的水量为开始的一半就可以了，仍然是边煮边搅。这次就煮到西米几乎完全透明为止，最后再过一次冷水，然后将水份滤干。
事先准备一个冰冻的小木瓜，取肉切成丁，和冰冻的香蕉奶一齐倒入西米中，完成。
TIPS：
香蕉奶比牛奶更香甜，味道很好。还有椰浆可以代替，也不错。我不喜欢吃太甜，所以这样已经足够了，嫌不够甜的朋友可以再加一点蜂蜜。
不要将全部做好的木瓜西米露放入冰箱冻，这样拿出来会出现很多白色沉淀物，变得糊糊状。把水果和香蕉奶或椰浆先冰冻，加入刚煮好的西米中，这样口感最好。
当然，香蕉奶也可以换成草莓味、香草味、甚至巧克力味，大家自由发挥啦。
