|
随着时间的流逝，美食也在不断创新，越来越精致，甚至还有一季季的流行主题。但是细细想来，那些真正能打动我们、引起思绪联翩的，却往往是食材简单、烹制也忠于原味的怀旧小吃。只不过，怀旧的食材今天又经过了重新的包装，让人感到万分亲切又新鲜犹存……而这就是怀旧的魅力之所在。
面疙瘩：不是简单的“忆苦思甜”
说到吃的怀旧，很多人想到的是四个字“忆苦思甜”。窝头、野菜，因为被冠以“健康”、“绿色”，而在上海人的印象当中，“怀旧”点心的主角可是非面疙瘩莫属了。这碗面疙瘩还勾起不少年轻人对童年的回忆呢，究竟其中有什么特别之处，进厨房看看去。原来厨师在面团里拌入了鸡蛋，经过搅拌后，口感不会那么均匀，但鸡蛋能增加颗粒感，从而加强了面疙瘩的咬劲。鸡蛋与蔬菜的结合，又保证了面疙瘩的营养。另外要特别注意面团下锅时的形状，不能太大，这样容易煮不透。
栥饭糕：怀旧美味正当时
栥饭糕也是上海人最喜欢的早点心之一，金黄金黄的，飘散着香气，是忍不住的诱惑。如今的大街小巷上还是能经常见到栥饭糕的身影，一般粢饭糕都有两种做法，比较常见的是大米和糯米混在一起，不过现在人的口味变了，不喜欢吃沾牙的糯米，他们家严格控制盐和大米的比例。因为做的量比较大，所以这里的饭并不是煮熟的，而是用铲子炒熟的，而且我们居然看到大厨拿出一把造房子用的水泥刀，用它来压紧大米。大厨说，因为他们家的栥饭糕里没有放糯米，光靠大米自身的粘力还不够紧实，所以要用水泥刀压紧，以免炸得时候松掉，最后再用刷子刷上一层精制油就可以下锅了。
锅贴：传统点心最流行
锅贴原本是北方的小吃，但是很早以前进入上海之后便大受欢迎，很多朋友在自己家都会做。一斤猪肉反复加水搅拌，要用去差不多大半瓶的水，从一开始的硬质结块变成松软饱满之后，猪肉里就储存了大量的水分，之后就可以加入其它配料了。把冬笋末、姜末还有葱花蛋黄都加入肉馅之后，还要再搅拌上一会儿，这其实蛮花费体力的。不过在这里要注意煎锅贴一定要用不沾锅，油量控制在淹没锅底就可以啦。
蝴蝶酥：重现儿时的美食梦
要说到最早登陆上海的西式点心，肯定少不了蝴蝶酥的身影。地处繁华南京西路的上海国际饭店可算是上海年代最久的饭店之一，他们家的西饼屋就做了几十年的蝴蝶酥，每天中午，只要你晚来一步，就只能和著名的蝴蝶酥擦肩而过了。据说夏师傅做蝴蝶酥的手艺了得，在国际饭店一干更是30年。蝴蝶酥用黄油起酥，储存在零下3、4度的冰柜里，所以用擀面杖敲打面团，是为了让凝固的黄油溶解。来来回回开面许多次，面团里的黄油在常温下不断溶解，反而使面团变得太柔软起来，所以还是要进冰柜冻一会再重复之前的铺糖、碾压、分层这些步骤。别看做蝴蝶酥的过程中，不断在铺糖，其实传统的蝴蝶酥就讲究个吃口清甜，只不过现在对糖份已经有所控制了。每个烤盘上只放12只蝴蝶酥，只要在烤箱里烤上20分钟，没一只都会受热膨胀，最后就成了圆鼓鼓的蝴蝶酥了。只不过刚出炉的还不能马上拿去柜台销售，冷却之后才能包装出售。
以上这些小吃曾经温饱了许多上海人的胃，而当我们提起这些的时候，感动的心情像是一位多年的好友的再次相遇。可以说这些儿时小吃或许没有如今新出来点心那么花哨，可是假使加入了这么一份美好的回忆着实会加分不少。
