店名：留园

　　一进餐厅，尹莉就感受到了四周的古典氛围。这家店在上海开了还不到一年，但人气却已经很足了。来之前我们也听说，饭店最早开在日本的东京，曾是当地最有名的饭店之一，直到80年代才停营，现在上海店的许多菜式都传承了当年的做法。

　　日本人很喜欢吃豆制品，所以这道“椒盐豆腐”据说当年就卖得相当火爆，到了上海后，大厨又经过了一番改良，赶紧来问问。椒盐豆腐用的原料就是市面上常见的嫩豆腐，不过在拆封后大厨还要进行再加工。这道椒盐豆腐可是食客们的必点菜，据说当初在日本的时候，厨师们仅仅是将虾仁包裹在豆腐里油炸，现在为了配合上海人的口味，也为了让营养搭配更加均匀，厨师又在原料中增加了香菇、地栗等咬起来爽口的配料。而在做法上，就和做本帮肉圆非常像了，调好的原料，拿小勺挖出个圆型，放进油锅炸上2分钟就算成型了。

　　采访中，不少顾客告诉尹莉，他们家的“高汤鳜鱼”营养丰富，味道也相当有口碑。和许多店一样，这里的鳜鱼肉都要先加入蛋清，腌制1个小时，然后再放入猪骨头汤里汆熟，汆的时间不能过长，通常看到鱼片泛白了就可以撩起。最后再将厨师熬制的高汤浇在鱼身上，一道创新菜就算是出炉了。“桃花流水鳜鱼肥”，三月是吃鳜鱼最好的时节，所以这会去饭店，这道菜不得不尝哦。

　　* 高汤鳜鱼：138元

　　餐厅信息

　　店名：留园
　　地址：卢湾区陕西南路141号（近淮海中路）
　　电话：021-34060379　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：120元
　　招牌菜：高汤鳜鱼、椒盐豆腐
　　停车位：有