油爆虾

　　说起本帮特色菜，就不得不提油爆虾。不管你是冷盆还是热炒，那道金黄里透红的美味，绝对上海人餐桌上不可或缺的。虽然也有人认为这道菜的烹饪工艺比较简单，但其实厨师或者饭店之间，在做法和用料的差异还是听明显的。

　　推荐人：路人
　　推荐餐厅：光明村大酒店
　　推荐菜肴：油爆虾
　　推荐理由：老字号 最本帮的味道
　　价格：98元／斤

　　路人所说的光明村在上海也是老字号的本帮菜馆了，这里的油爆虾应该算是非常正宗的。这不，一进厨房，我们就看到厨师正在清理活虾呢。大厨告诉我们，他们家烧油爆虾是不用酱油的，目的就是不遮盖虾肉本身的原味，也让菜肴能保持本色。除此之外，他们家最近还推出了一道油爆虾的改良菜。其实这道菜用的还是油爆虾的烧法，只不过在原本简单的调料外加了很多的配料，而且每一只虾都在虾腹处开了一刀，为的是让虾更加的入味。这种改良烧法据说已经被很多食客所接受了。看来在传统做法下做一些改良也未尝不可。

　　推荐人：郜晓晨
　　推荐餐厅：一家人
　　推荐菜肴：梅干菜油爆虾
　　推荐理由：口味特别 上海独此一家
　　价格：41元／3两

　　郜晓晨是地地道道的上海人，对本帮菜自然很有感情，而今天今天他带我们来的这家饭店，据说有一道用梅干菜烧的油爆虾非常特别。平时吃了很多次，但是从没有去厨房看个究竟，今天乘机会去厨房一探究竟吧。这里的梅干菜油爆虾是厨师花了一个月时间研究出来的，据说上海独此一家，做的时候也相当有讲究，比如烧梅干菜的火候要控制得当，油温过高容易焦，而太低水分和油又不容易收干。相比而言，油爆虾的烧法相对简单，用本帮烧法烧制后加入霉干菜一起炒，就可以了。

　　→ 人气点评：梅干菜酥 油爆虾脆
　　　　　　　　 厨师自创 独此一家
　　　　　　　　  口味特别 吃出童年的味道

　　自荐人：李大厨
　　推荐餐厅：上海老饭店
　　推荐菜肴：油爆虾
　　推荐理由：金字招牌 几十年不变
　　价格：58元

　　听到我们在搜寻上海滩的油爆虾，这家老字号饭店的大厨——国家烹饪大师、本帮菜泰斗李师傅可坐不住了，要知道他的油爆虾可是得到大家几十年认可的。李师傅说，他家的油爆河虾，500克总是80只左右，尺寸、大小基本一样。除了原料严格控制外，火候掌握也很重要，他家烧油爆虾，油温都控制在80℃，河虾十二秒钟就可以出锅了，因为每天要卖出六七十份油爆虾，所以这里的调料都是事先熬制好的。而且除了酱油，冰糖和葱酱他们还加入了秘方，不过这个秘方大厨不肯透露，要不然前面他怎么说在家里是绝对烧不出这个味道的呢。

　　→ 人气点评：浓油赤酱秘制调料 12秒种就能烧出一份
　　　　　　　　 本帮泰斗级师傅传授 味道几十年不变

　　今天连连看所连得三家饭店大家都看过了。每一家的油爆虾都有自己的烧法，究竟它们的味道如何，还是要路人告诉大家。看来本帮口味的油爆虾还是略胜一筹，这可能和大多上海人喜欢大家的浓厚重，偏甜的口味不无关系。不过百味有百客，如果你有时间，有兴趣，不放也去尝一下，选出你自己最喜欢的那一款。