最是香糯粢饭糕-美食连连看

　　栥饭糕是上海人最喜欢的早点心之一，今天我们“连连看”的版块就要让阿楠到街上为您打听一下好吃的栥饭糕在哪里。

　　推荐人：陈阿姨（路人）
　　推荐地：白玉兰小吃
　　推荐理由：好吃 干净

　　白玉兰小吃是普陀区的知名小吃店，每天卖得最好的就是小笼包和栥饭糕这两种本帮点心。今天我们在路上巧遇的这位陈阿姨就住在这附近，对他们家的点心可以说是了如指掌。外头有些人家的栥饭糕是大米和糯米混在一起，而他们家用的是全大米，目的就是要避免糯米沾牙的缺陷。除此之外，他们家在控制盐和大米的比例方面也很严格。与其说这饭是煮熟的，不如说是炒熟的。最让人惊讶的是，在厨房里我们居然看到大厨拿出一把造房子用的水泥刀，用它来压紧大米。大厨说，因为他们家的栥饭糕里没有放糯米，光靠大米自身的粘力还不够紧实，所以要用水泥刀压紧，以免炸得时候松掉。最后再用刷子刷上一层精制油就可以下锅了。

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　　自荐人：赵大厨
　　自荐地：城隍庙老饭店
　　自荐理由：我发明了新式栥饭糕

　　老饭店的特色栥饭糕主要秘方还不是刚刚放的那些昂贵食材，而是对油温的控制。赵大厨说，米粒里放了什么材料可以公开，可这油温怎么调节一定是不能对外讲的。在考察的过程中，我们也注意到，她在炸栥饭糕的当中还换了一次油锅，到底什么玄虚，可真是个谜。

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　　自荐人：张阿姨
　　自荐理由：栥饭糕家里也能做

　　自己家里做栥饭糕需要解决的一个大问题就是，怎么样才能在没有模具的情况下，把米饭压成一块一块小方块，还要使它不散开。这个问题阿姨也是在家反复试验了很多次后，才得以解决的。

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