店名：老重庆冷锅鱼

　　今天尹莉来的这家店，最早开在淮海路上，是上海最早做冷锅鱼的饭店之一。现在“老店新开”，店址搬到了长宁区，环境变了，老板索性乘热打铁，把菜肴的味道也做番改良。

　　说起这冷锅鱼，也是四川当地家喻户晓的一道名菜，它一改火锅必须烧煮的常规，事先把鱼和汤底烧好后再装入铁锅，这样鱼是热的，锅是冷的，所以取名“冷锅鱼”。食客告诉尹莉，虽然这冷锅鱼看上去，汤面平静，但实际上汤底却热力澎湃，配上一种叫“原汤鱼碟”的调料一起吃，那叫一个爽。最早的冷锅鱼用的都是鱼片，现在店家结合上海人爱吃鱼头的习惯，改用鱼头做锅底，据说这样熬出来的鱼汤会更白更醇厚。冷锅鱼和一般的鱼火锅最显著的区别，就是在锅底里加入了几种清热解火的药材，这样即便是春夏季节吃，也不用担心上火。而且为了使得每一份锅底都有相当的品质，厨师长每天都会来店里熬制这种特色的底料。这么一个花鲢鱼头，搭配上五种香油五种辣椒，还有另外二十多种香料，放进事先熬好的鱼汤一起煮十分钟左右就可以出锅了。

　　除此之外，店里还有另一道主打菜“滋味虾”点击率也很高。厨师告诉我们，四川属于内陆地区，海虾都比较昂贵，因此厨师们就开动脑筋，在食材中加入了鸡翅和其他一些配料，没想到出来的效果却是出奇的好。滋味虾的做法其实并不复杂，把熬火锅底料用的油烧开后，放入土豆和青笋，等到香味全出来后再将鸡翅和虾一起入锅煸炒，这样出来的每一样食物就非常地入味了。

　　餐厅信息

　　店名：老重庆冷锅鱼
　　地址：长宁区中山西路765号（近天山路）
　　电话：021-52061777　　
　　经营范围：火锅
　　人均消费：60元
　　招牌菜：冷锅鱼、滋味虾
　　停车位：有