清明“食”节游南汇（1）

　　路人推荐：紫阳富豪大酒店（南汇惠南镇）
　　推荐菜肴：清炖散养鸡
　　推荐理由：土鸡自家养
　　价格：98元／份

　　自带养鸡场的，是惠南镇上一家大型的饭店，不过阿楠没进店，直接就上车出发了，因为他对这传说中的养鸡场更感兴趣。这一路上，车程大约有２０分钟。土鸡的幸福生活还真有点让阿楠看不懂了，瞧它们在盛开的桃花林里四处溜达，渴了有溪水，饿了就自己找蚯蚓吃，所以个个都身强体壮的。作为饭店自家的养鸡场，每天都会有车来把土鸡运走，师傅说，他们一般会选那些５个月以上的土鸡送去饭店。散养土鸡其实不需要太多刻意的调味，厨师只要想尽办法留住本味，就能炖出鲜美的鸡汤来。用瘦猪肉和鸡爪垫底，加入少量料酒去腥，再佐以竹笋、枸杞辅助，然后就可以进蒸炉了，他们家的规定是至少要蒸上４小时。鸡翅油炸、鸡胸肉剁碎捏成肉丸子然后裹上土豆丝炸，而鸡腿肉就和各色水果一起炒制，所以这道菜叫做三味鸡，也算是他们家土鸡的一种新做法。

　　→ 人气点评：吃虫长大 一百亩地里溜达 活力四射 还爱赏桃花 阿楠称其为“桃花鸡”

　　推荐人：孙启新
　　推荐餐厅：书院人家（南汇书院镇）
　　推荐菜肴：马兰干烧肉
　　价格：36元／份

　　马兰干烧肉是其中卖得最好的一道土菜，不仅马兰干自己种自己晒，他们家用的猪肉据说也很有来头，是由专门的饲养场定点供应的，为此他们还特地在饭庄里留了一块地，建造了一个猪文化展示馆。匾额上赫然四个大字：善以待猪。而在这个展示馆里，还详细记录了猪的起源、猪的驯化和许多以做猪造型的工艺品，这倒是给节日里的踏青活动添了些许文化味道呢。大厨还告诉我们，大灶台上小火慢炖的马兰干烧肉其实是最后一道工序，之前的翻炒和焖制，他们还是在厨房里完成。

　　→ 人气点评：自给自足马兰干 建馆展示猪文化 大火炒小火焖 再上灶头慢慢炖 孙启新称其为“千里香”

　　自荐人：姜仁健
　　推荐餐厅：南苑酒家（南汇惠南镇）
　　自荐菜肴：黑豆腐筒骨汤
　　价格：48元／份

　　我们在南汇寻觅正宗的土菜，有位姜大厨的同事们就主动为他报了名。说是黑豆腐，可真见到了才知道，原来这豆腐并不怎么黑。饭店平时有专人负责磨豆腐，因为每天光这黑豆就要用去上百斤，自己磨一是为了新鲜，二来市场上也没有现成的黑豆腐可以买。黑豆先要打磨成汁，然后上炉煮开，等它充分冷却的时候就会凝结成固体了，再用重物挤出水分，压制成形，这个过程大约需要30分钟，一大块黑豆腐就这样做好了。姜大厨说豆制品和肉汁浓汤是绝配，所以他们家就专用筒骨高汤来熬豆腐。

　　→ 人气点评：黑豆磨豆腐 日销上百斤 豆香四溢有韧劲

　　清明“食”节游南汇，桃花流水寻土菜。除了刀鱼和春笋，清明期间还有哪些必吃的美食？明天美味连连看，我们继续为您搜罗最正宗的南汇土菜。