徐家汇 大食代 土家干锅包罗万象

　　今天来到的是地铁一号线徐家汇站的大食代。打量四周，发现美食向导雯雯把乐乐带到了一处少数民族风情浓郁的地下美食世界，口口声声要向大家推荐的是这里的土家菜。土家族主要分布在湘鄂川黔四省交界的地方，那里峰峦叠翠、江河纵横，自然也是美味倍出。美食向导雯雯虽然对这里的土家干锅很熟悉，但却从来没有接近过他们家的厨房禁地，也并不知道她所喜爱的这份美食背后究竟有着一些什么样的讲究，在初步了解了土家菜的味道之后，乐乐就要反客为主，领着她去深究一翻了。

　　土家族的美食跟我国许多少数民族的美食有很多相似之处，比如用料重，配料多过，喜欢腌制等等，但其实这是与他们的生活习惯有关。做这份湘味鱼，大厨前后只用了五分种的时间，可见出菜速度是非常的快。传说土家族人做什么都往干锅里放，世代沿袭下来这个习俗，难怪我们观察下来，他们各种菜的做法区别都不大，把主料在油锅里汆熟，再把配料炒出味来，把主料倒进去一翻就装进干锅了。地道一点的话，在锅子底下再放一盏小明火，让它保持高温沸腾。