清明“食”节游南汇（2）

　　对于热爱美食的人来说清明节有着特殊的意义，许多食材，像刀鱼、春笋、马兰头等等在清明前后会有着截然不同的口感，今天美味连连看，继续去南汇寻土菜，连连清明时节必吃的美味——荠菜。

　　推荐人：胡靖筠
　　推荐餐厅：书院人家（南汇书院镇）
　　推荐菜肴：荠菜蛤蜊丸子
　　推荐理由：一个字 ——鲜
　　价格：32元／份

　　胡靖筠，一直用她最擅长的喜剧表演给观众带来欢乐，而在生活中她也是个爱琢磨美食的人，一听说我们节目在南汇寻找荠菜，她就极力推荐了一道让她念念不忘的美食。土菜讲究的是实在，就连名字都叫得格外朴素——荠菜蛤蜊丸子，这就交代了这道菜的全部食材。乍看之下没什么特别的选料，胡靖筠却说，那种自然的鲜香味道别的地方还真学不来，食材普通，但功夫全花在了看不见的地方。大厨另外还准备了一大碗的鸡汤，不是放一点点用来调鲜的，而是一股脑全都倒进去，这样最后出菜的时候其实是半汤、半菜。

　　→ 人气点评：荠菜自家种 肉丸手工捏 鸡汤来调鲜 一半汤一半菜

　　推荐人：阿楠
　　推荐餐厅：汇亨新雅大酒店（南汇惠南镇）
　　推荐菜肴：荠菜茶树菇汤圆
　　推荐理由：清明时正当时
　　价格：1.5元／个

　　咸味的汤圆最常见的馅料就是青菜拌肉沫，而阿楠发现的这家馅料里还多了两样食材，那就是茶树菇和南汇当地野生的荠菜。除了馅料与众不同，阿楠还察觉到，似乎他们家的糯米面里也有秘诀。柔大厨说，他们家向来都是用稀饭来和面的，而且不另外多掺一滴水，这样和出来的面才会软中带糯不粘牙。荠菜汤圆1块5一个，全年都有卖，但只有这个时间是用的野生荠菜。

　　→ 人气点评：稀饭和面软中带糯 野生荠菜鲜香俱全

　　自荐人：刘小清
　　自荐餐厅：汇苑宾馆（南汇惠南镇）
　　自荐菜肴：银鳕鱼云吞
　　自荐理由：土菜细做
　　价格：88元／份

　　听说人气美食节目组到了南汇，寻找用荠菜做的美食，这位刘大厨就毛遂自荐来了。只见他把厚百叶改刀、翻卷、固定，裹上蛋黄和生粉，再入锅油炸，两三下工夫，厚百叶就变成了一朵盛开的菊花，看来土菜大师也爱玩造型。银鳕鱼肉质细腻、口感肥美，切片后用酱过的剁椒覆盖，四周摆上云吞围成边。南汇土菜向湘菜取经，但用的剁椒却是自己调制的，大厨说关键是要滴几滴米醋在里边。银鳕鱼属深海鱼，肉质细腻肥厚，营养价值更是没的说，不过老吃客们说，鱼什么时候都有的吃，只有这野荠菜馄饨，必须是赶清明这个时间。刘大厨说，银鳕鱼蒸到8分钟的时候口感是最好的，为了让云吞和鱼肉同时成熟，云吞先要在水里煮到5成熟，然后再和银鳕鱼一起进蒸箱。

　　→ 人气点评：土菜精做 取经湘菜 银鳕鱼陪衬 美味在云吞