探寻上海滩特色锅贴

　　都说南吃米北吃面，可是如今这种观念可能需要改变了，如今的上海人越来越喜欢吃面食了，今天我们就来给大家搜罗一下大家都比较喜爱吃的锅贴。可别以为锅贴现在还是老样子，细心观察下来我们发现这几年锅贴正在进行着很大程度的改良，陷料、面皮甚至煎制方法都跟以前见到的都完全不同。今天我们特地请来了在上海点心届小有名气的点心师傅左映雪，别看左师傅只有年方二十，其实他已经在老字号绿波廊做了四年的点心师了。

　　第一站：吴江路石门一路 人气锅贴店

　　李小姐告诉我们，在吴江路上就有一家专门卖锅贴的店，别看门面很小，但是人气非常的旺，一到高峰时候门口就会排起长长的队伍。在这家店吃饭可得遵循他们家的规矩，那就是每天四个小时的高峰期只出售虾肉锅贴，老板解释说是因为由于地方太小，腾不出地方来做两种口味的来。我们的映雪师傅打算到厨房间打谈一下这里锅贴的制作方法。映雪和李小姐觉得这家店的人气旺也确实有自己的原因，那就是每个锅贴都分量十足，已经远远超出了我们传统的四个一两的概念。

　　* 鲜肉锅贴：3.5元／个
　　* 虾肉锅贴：4元／个

　　→ 人气点评：小店占据吴江路 生意固然好 还需严把质量关 以防“露陷”

　　第二站：天钥桥路星游城 老北京的锅贴点心

　　接着，映雪师傅要带李小姐来的这家店开在天钥桥路上的一个美食广场内。和前面一家不同的是，他们家是主营老北京涮锅的，涮羊肉是他们家的特色，而这锅贴仅仅是羊肉火锅的一道衍生品。但是由于这里的锅贴外形和口味上都比较独特，映雪决定还是到厨房间去跟火锅店的点心师学习一下。这位师傅是地道的四川人，别看陷料是正宗的北方口味，其实它的包法是根据四川的红油抄手而改良过来的。四川的抄手其实就是我们的馄饨，四川人喜欢将它折成不同的裙边以示美观，看来这家店的做法和一般的锅贴已经经过了很大程度的改良。他们家的羊肉锅贴是用小锅来煎的，由于是上下一起加热，就不用再往里面加水了，而且这样做出来的锅贴底和面上都会有焦的痕迹。

　　* 羊肉锅贴：8元／15个

　　→ 人气点评：北方肉馅结合四川做法 重油重调料消除羊肉膻味

　　第三站：徐家汇大食代美食广场 台北锅贴

　　接着映雪和李小姐一起来的第三家锅贴店坐落在徐家汇的一个地下美食广场里。李小姐告诉我们，这家锅贴店在上海开了好几家连锁，最受年轻白领们的喜爱。他们家的锅贴做法来自于台湾，咸中带甜是这里锅贴的最大特色，而且为了保证配方的独特，据说每家店的锅贴从陷料到面皮只有一位师傅会做。别看这里锅贴的外形那么独特，其实包起来也是非常简单的，店长告诉我们，这样包锅贴可以提高店里的效率，如果是熟手的话一小时可以包上近200个锅贴。

　　* 四海游龙锅贴：6元／5个

　　→ 人气点评：台式锅贴 两边不封口 面粉独到 底部还粘连