美食连连看 豆腐的妙吃

　　推荐人：小韩 小乐
　　推荐地：宜芝多
　　推荐理由：甜品豆腐真希奇

　　甜品豆腐到底是个什么豆腐，今天就要一起来见识一下。这这些小方快还真有点像“豆腐”的意思。可是怎么是绿色和奶白色的呢？这些豆腐甜品中到底有没有豆子？我们带着问题，到后厨找到了甜品师傅来一问究竟。搞了半天，原来这抹茶“豆腐”和牛奶“豆腐”里面居然没有“豆腐”，这可是商家跟大伙儿开了个大玩笑，不过能用这么些原料来模拟出豆腐的口味，也算是不易了。用加热过的牛奶去充分溶解那些玉米粉和抹茶粉，一直要搅拌到溶解物变成稠稠的，粘粘的，而且搅拌要迅速，不然厨师说溶解物会结成一个个小颗粒。厨师为我们演示的是抹茶豆腐的做法，厨师强调做这道甜品的关键还在于糖份的掌握，千万不能甜，一甜，这模拟豆腐的关键步骤就做得不像了。最后厨师拿着一把尺子，用小刀子把冷却下来的凝固体划成一小格一下格豆腐块的形状，一份豆腐甜品就做成了。

　　→ 人气点评：名字叫豆腐 里面没豆腐 吃着像豆腐 营养胜豆腐

　　自荐人：蒙大厨
　　自荐地：粗菜馆
　　自荐理由：豆腐再嫩我也能塞进肉

　　往豆腐里塞肉，这听起来有点儿像武侠小说，需要把手指练得很柔软，豆腐才不会碎。接下来的步骤，就是做这份客家豆腐的关键了。其实，并不是你想像中的，要把豆腐像面粉团一样打开，往里面包肉圆，而是像蒙大厨这样在豆腐的身体上挖出一个小坑，把肉馅填进去。煎这豆腐一定不能心急，得小火慢慢地来。在保证豆腐的颜色不焦黄的情况下，把豆腐肚子里的肉煎熟，这道菜没有两下子想象力还真做不出来。

　　→ 人气点评：豆腐肚皮塞精肉 想象力强过练武功

　　其实要说到在豆腐肚子里塞肉，我们的热心观众刘阿姨也有一道类似的拿手菜要展示，因此阿楠特意带了一位酒店的大厨到刘阿姨家里和她一起切磋这道豆腐的做法。

　　刘阿姨的做法也是在豆腐中挖一个洞，她做这道菜的关键就是清淡。在豆腐中挖洞可不是单单的摆造型，因为豆腐受热会缩小，而现在在豆腐中间填上浇头后，可以使得蒸熟的豆腐将这些浇头包裹起来，咬口更好。刘阿姨告诉我们，单单放咸肉口感会偏淡，所以他就在里面混合了一些酱瓜进行调味。如果您口味偏淡的话，只需要将切好的酱瓜平铺在豆腐上就可以了。这样酱瓜里的酱汁就不会全部渗透进菜里，由于欠在豆腐里的配菜都有咸味，因此只需要倒上几滴麻油就可以上锅了。阿超师傅说她做的是正宗的客家菜的做法，就是将调好的配料全都包进豆腐里，然后开大火煎制。由于是开大火，因此不到3分钟豆腐的一面就呈现金黄色，最后再用水淀粉在锅子周围勾欠就可以出锅了。