香辣虾 三地口味大比拼－美食连连看

　　浓郁的香辣味夹杂着比拼的火药味儿，越来越多的路人当上了我们的临时评委，究竟上海、武汉和重庆三地的香辣虾，要如何分胜负？首先，我们先去各家厨房探个究竟。

　　推荐人：王传君
　　推荐菜：妈妈烧的本帮香辣虾
　　推荐理由：适合爱吃辣又怕辣的上海人

　　王爸爸是做销售工作的，平时比较忙，今天过生日，难得就有了一天的清闲，母子俩早就准备好了大蛋糕，那就再烧一道本帮香辣虾加菜吧。王妈妈早在上世纪90年代时就开过饭店，所以张罗起菜来特别利索，事先她就已经把虾开了背。等虾入味的这会儿工夫，正好可以开始热油锅。把葱、蒜和王妈妈事先泡好的花椒、香叶和干辣椒一一倒进锅里爆香。这时候，基尾虾只要再次入锅翻炒几下，入味后就可以出锅啦。

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　　推荐人 赵翔
　　推荐菜：重庆香辣虾
　　推荐餐厅：老重庆冷锅鱼
　　推荐理由：麻得够劲 食材多样
　　价格：68元／例

　　赵翔说，以前他一直以为香辣虾就是从香辣蟹演变过来的菜式，可到这儿吃了之后才知道，原来重庆的香辣虾自有一套章法。重庆师傅烧菜，放起花椒来可是绝不心慈手软的，不然怎么够味儿呢，但接下来王大厨又放了一种重庆菜里不太常见的酱料——虾酱。

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　　自荐人：王建东
　　自荐菜：武汉香辣虾
　　自荐理由：配料超过40种 绝对够味
　　价格：38元／小份

　　第三种风味——武汉香辣虾是一位王大厨毛遂自荐来的，而且还特别关照我们要下午去找他。大厨说眼前摆着的这么多种香料，全部都是用来烧虾的，难怪有人说，武汉菜除辣以外的另一大特点，就是香料尤其多。除了40多种香料，另外还有罐装、瓶装的各色酱料和为方便起见，事先已经磨好的几盒香料粉，所以大厨说，这虾究竟要用多少种料来调味的，他还真是说不清。每天下午，王大厨都会利用空闲时间把香料打磨成粉，然后按照种类密封起来。老板娘负责过称和配比，接下来王大厨再把它们熬制成酱，最后分装。店家花大工夫来熬酱，而接下来的工序就简单了，只要爆个虾，放调料翻炒一下就行。

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