炒饭花样多 平价创意最关键-美食连连看

　　本期美味连连看征集主题：平价创意炒饭。经过节目组的征集和筛选，最终有两家饭店、一位民星入选了本期节目。我们节目定出的标准是一要性价比合理，二要独具创意，不管你是用常见的还是不常见的食材，总之一定要即美味又注重营养搭配。

　　特色炒饭：酸菜炒饭
　　入围饭店：三顾牛蛙馆
　　人均消费：50元
　　地址：肇嘉浜路近宛平路

　　谁说创意一定得食材多，这种酸菜炒饭的特点就是食材精简。精简归精简，选材可不能马虎，酸菜一定得来自四川泡菜之乡新繁，色泽暗绿，口感清脆为上品。再炒前用清水冲洗一次，不多不少，既保留了酸味又不会太咸。另外，米饭也得为炒饭特别烹制，比普通白米饭要少加15%的水。

　　特色炒饭：虾膏炒饭
　　入围饭店：泰国小厨
　　人均消费：70元
　　地址：成都北路近南京西路

　　经营小店时间1年半阿明夫妻俩，一个来自泰国，一个来自中国云南，是美食让他们结缘。1年半前，他们在热闹的成都北路开了这家小店，特色之一就是地道的虾膏炒饭。泰国菜最重要的就是香料的调味，这道虾膏炒饭自然也不例外，不过这么多香料要怎样熬制才口感最佳呢？用香料和虾膏混合熬制成秘制酱料后，为了保证炒饭在吃口上更有层次感，还要在炒的时候加一些配料，比如豆角末、开洋、虾仁等等。另外火候要控制在8成左右，配料都出好水后，再把酱料、连同虾黄米饭一起下锅，翻炒到充分混合后就可以出锅了。

　　最后一个出场的是一位28岁的小伙，名叫大宝，人送外号炒饭达人。据说他从小学一年纪开始就学会了蛋炒饭，在此后的20年中，不断加入自己喜欢的食材，创造出带有强烈个人风格的大宝黄金炒饭。玉米，青豆可以先下水汆，保证口感更加酥烂，而墨鱼下水汆熟，是为了去腥气，准备完毕就可以炒鸡蛋了。由于平时独立生活，大宝的厨艺也少有机会向家人展示，今天正好请来了阿姨表妹一道品尝。

　　→ 人气点评

　　酸菜炒饭：不知道是四川人口味重，还是采访的厨师比较紧张，总之这道炒饭的酸菜比例明显太高，导致口味过酸过咸，建议少点酸菜，加点肉糜、加点青菜末，会更受欢迎。

　　虾膏炒饭：泰国香料的魅力名不虚传，微微辛辣的口感恰到好处，主料配料的搭配相对合理。唯一需要提醒大家的是，上海气候不比热带地区，食用过多香料容易上火，所以地道的泰式料理在只能偶尔享用。

　　大宝黄金炒饭：在采访中我们已经发现，大宝虽有20年的炒饭经验，但是整体厨艺水平还只是初级，不过精神可嘉，如果你还没计划好明天的午饭，不妨象大宝学习，汇集一切自己钟爱的食材，你也可以有属于你的独家美味。