港式餐厅寻鸡翅

　　一提到鸡翅许多上海人肯定都会联想到快餐店里的炸鸡翅，或者是自己家做的本帮红烧鸡翅。其实在香港，鸡翅也是非常风靡的一种小吃，香港人吃鸡翅和上海人有点类似，都是喜欢味重汁浓。现在几乎每家港式餐厅都有自己独到的制作工艺，今天我们就来给您搜罗一下，如今上海滩上的港式餐厅里都有哪些好吃的鸡翅膀。

　　特色鸡翅：脆皮虾胶鸡翅
　　入围饭店：港丽餐厅
　　人均消费：70元
　　地址：南京路近河南路

　　因为这道脆皮鸡翅的个大，因此吃法有点类似于中西餐的结合。这道虾胶鸡翅是店里点击率最高的菜，做法独特，那自然是要打探一番了。没有想到轻而易举就可以把鸡翅的骨头给剔除了，接着就要做关键的一步——灌虾胶，所谓的虾胶就是将虾肉垛碎而成的酱。为了使得这道鸡翅的皮更脆，他们家还有一道独门秘方。每一道鸡翅都要经过三个小时的风干，才能在炸的时候皮质更脆，而且不会让鸡肉渗透进更多的油。为了避免里面的虾肉过老，这道菜炸的时候必须要开大火，只需3分钟就可以出锅了。

　　特色鸡翅：瑞士汁鸡翅
　　入围饭店：太平馆
　　人均消费：90元
　　地址：新天地

　　刚才我们介绍了经过风干，肚子里塞虾肉的虾胶鸡翅，现在在新天地又找到了一家风味独特的瑞士鸡翅。同样也是港式餐厅，但是他们家做的菜略偏向于西餐的风味，因此这道菜也取了个特别的名字。凡名菜都有个出处，可这道瑞士鸡翅的名字和地名却对不上号，听说这鸡翅已经有100多年的历史了，所用的配料也是非常讲究。这道菜里用到的鸡肉、火腿和猪腿肉，居然都只能算作香料，配合一种独特的酱油，组成瑞士汁。瑞士汁其实更像一种老卤，可以一直在锅里炖着。做瑞士鸡翼的时候更不用放油，直接进汁水里炖就可以了。由于汤汁已经十分浓绸了，因此只要煮20分钟就可以出锅了。