春天无笋不成春

　　咱们上海人形容好吃的食物最常用的词就是“鲜”，在各种掉鲜的食材中，有一种正是春天当季要吃的，那就是今天美味连连看的主题——笋。经过节目组的征集，有一家中餐厅、一家西餐厅和一位民星的特色笋菜肴入围了本期节目。大厨百姓齐上阵，使出十八般武艺，为您打造最鲜最眩的味美笋菜。

　　特色笋菜：蒸三鲜
　　入围饭店：陆家庄
　　人均消费：80元
　　地址：杨高南路近浦三路

　　店家的秘诀高汤中自然是少不了火腿、虫草等掉鲜滋补的食材，但是最最关键的一点还是对散养鸡的选择。这家土菜饭店烧笋的秘诀就是在笋入菜前，先汆水，然后放在高汤筒里炖上一刻钟，使笋不仅酥烂而且入味，最后再撩起来和其他的食材一起摆盘。放完春笋，把荤的小块食材，比如小排、猪手垫在碗底，然后铺上一层肉皮，最上层并排围圈地码上咸肉、鸡肉、熏鱼、蛋饺和冬笋。然后淋上满满的一碗鸡汤。就准备上锅蒸了。最后，蒸上一刻钟就可以出锅了，这道菜由于制作复杂，每天在店里只限量出售20份。

　　特色笋菜：白芦笋意大利面
　　入围饭店：帕戈意大利餐厅
　　人均消费：200元
　　地址：河南中路威斯汀大酒店

　　由于生的白芦笋口感有微微的涩味，所以在烹饪之前还要经过特别处理。准备好原料，这道菜的做法其实不难。先把蒜泥、芹菜叶和罗勒叶用油炒香，然后加上蛤蜊、和番茄丁一起翻炒到番茄的质感变软为止。这时候就轮到主角白芦笋出场了，把切成小片的白芦笋下锅一起翻炒，最后加上用盐水事先煮好的意大利面，再充分混合，就可以摆盘出锅了。

　　推荐菜：澳式春笋煎牛柳

　　蘑菇切片，红黄两色的辣椒切成细条，就可以开始处理我们的主角春笋了。切配好所有原料，就可以起油锅了，既然是借鉴了西餐做法，就用黄油代替了色拉油，等黄油融化后就可以煎蘑菇了。随后，再加上笋丁，然后另起炉灶，改小火，再把牛柳和笋片一起下锅煎到金黄色。这时候，托比还提出了一种更有创意的方法。加上少量的红酒，加盖焖上两三分钟就可以上桌了。

　　→ 人气点评

　　蒸三鲜：120天体重在4斤半的散养鸡掉出的高汤决定了笋的鲜度；咸肉、小排等十种食材丰富了笋的口感；加5层保鲜膜蒸上15分钟的方式也算颇有创意。如果再带上点老上海的怀旧情节，一定能吃出更浓郁的鲜香来。

　　白芦笋意大利面：一种一辈子没有见过阳光的稀有笋类算是这道菜式最大的噱头。听说意大利人会通过吃白芦笋来庆祝春天的到来，如果你想把这笋的味道吃出点异国情调，这种配合意大利面的形式也不妨一试。

　　春笋箭牛柳：谁说西餐就得用芦笋？春笋加牛柳的搭配就成就一道中西合壁的营养美味。虽然咱们民星的厨艺水平还有待长进，不过也算是创意先行的典范！如果你有更独特的创意菜肴，记得联系我们哦！