脍炙人口狮子头 红烧清炖味香浓

　　狮子头在唐朝就已经开始胜行了，它分为清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。在南方叫狮子头，在北方则被称为肉丸子，四喜丸子。而上海的狮子头一般都是以红烧为主，不过虽说看上去都差不多，但是其实里面的讲究可大了。

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　　这家店的狮子头在上海算是非常有名气的，一家店因为狮子头而出名实在是不多见，那它到底有些什么秘诀呢？这里的狮子头用两种肉拌在一起，这样子既有里肌肉的嫩滑，又有夹心肉的肥厚，在加上秘制的调料，难怪这么受欢迎呢。

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　　接下来我们再去看看那个传说中硕大的狮子头了。个大而且入味，要做到这点不容易，不过这么大的狮子头厨师是怎么想出来的呢？这里的肉的选用的比例是6分瘦肉，4分肥肉，一个狮子头要用一斤肉，再经过烹饪以后出品的重量是8两，每天限量供应只有20个，要吃的食客一定要赶早。而且这里除了鲜肉，在肉酱里还加入了一些马蹄，因为马蹄味甜，所以肉酱里面基本上不放糖，既健康，也让是狮子头吃起来不会那么油腻。

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　　刚介绍的两家店虽然做法有些不同，但都用的是本帮红烧的方法，而其实最早的狮子头是扬州的清炖蟹粉狮子头，接下来的这家店的一道招牌菜就是这个。扬州狮子头一直以来被大家称为最正宗的狮子头。这家店是上海最早的扬州饭馆，早在1895年就开馆了，所以这里对菜肴的做工以及出品非常的讲究。就拿这肉末来说，每一小块肉末都是切出来的，虽然听上去有些多余的感觉，但是这样做出来狮子头和绞肉机绞的以及快刀躲的是完全不一样的。再加上蟹黄并且用高汤清炖，这样子做出来的狮子头既美味，又美观。

　　本帮红烧狮子头最终获得了大家的认可，而那个硕大的狮子头因为体积太大，而且口味和小个的差不多，所以没有受到大家的认可。不过不管如何，这三种狮子头各有各的特色，各有各的风味，想要吃哪一种，就看你自己的了。