一个鱼头几斤重 谁家做法最讨巧

　　雄霸鱼头

　　雄霸鱼头，名字倒叫得响亮，究竟是浪得虚名呢，还是确有乾坤？食客们众说纷纭，靖靖却是越听越迷糊了，雄霸鱼头是不是就是雄鱼头的意思？藕段放进锅里，又是起什么作用呢？还是去厨房找大厨问清楚吧。这么大的鱼头，少说也有4斤多，但店里，只见鱼头不见鱼身和鱼尾，这可有点奇怪。大厨说，他们饭店因为靠近长安路批发市场，所以就定了专门的摊位，只买鱼头不买鱼身。雄霸鱼头用的是武汉做法，香料多，还少不了杭椒、朝天椒和剁椒三种辣来调味。

　　广东砂锅鱼头

　　这家的鱼头是广东烧法，大厨还有个很特别的名字， 叫大舅。大舅以前很胖，朋友家人都叫他大个头，但最后以讹传讹，大个成了大舅。别看大舅普通话说不溜，粤菜却极其拿手。他们家只用鱼唇、鱼鳃和鱼下巴三块地方的肉，而大舅说，他自己最喜欢吃这一块。沙锅里什么都不放，先上炉加热到七八十度，这种烹饪的方法就叫干烧，也叫做“啫”。烧制过程中除了去腥的黄酒，不另外加一滴水，所以沙锅基本用两次就得报废，这就难怪他们家厨房里，低头不见台头见的都是沙锅和竹篓。按照大舅所说的四五百份的日销量，他们家每天用坏的沙锅就要有100多口。

　　椰香咖喱鱼头

　　澳门烧法同样是用花鲢鱼头，特别之处在于他家的咖喱粉，是用泰国、印度和日本多个产地的香辛料磨碎、混搭而成的。

　　→ 人气点评

　　武汉雄霸鱼头：个头超大，口味偏辣，留段鱼肉，吃饱不怕。

　　广东砂锅鱼头：只用鱼唇、鱼鳃、鱼下巴三块肉，2次就能烧坏一口锅，真可谓精选细做。

　　澳门咖喱鱼头：三道菜中口味最重，如果你是冲鱼头来，建议你别点，如果你是冲着咖喱来，那绝对能吃出汗来。