店名：上海1号

　　一进店门，汪洋子果真找到了用上海地名命名的包房招牌，大柏树、跑马厅、八仙桥、大世界，这些字眼有的至今还在沿用，有的只是留在老上海的记忆里，但是每每听到，总是能勾起那些往日情怀。

　　当然，除了装修上的噱头，他们家的菜品也延续了怀旧的特色，复兴了十几道老上海人都耳熟能详的精品菜肴。虽然听着江老师和几位食客都说的头头是道，但是汪洋子还是有个疑问，用这样的方法烧鳝丝去腥可是最最关键。烧这道“白汁黄鳝”，除了去腥，还有一个要点就是用油特别考究，必须荤素搭配才能掉出黄鳝的鲜味来。虽然用料考究，但是制作方法并不难，主要是鳝丝一定要活杀，才能保证足够的新鲜。然后把处理好的鳝丝飞水，一旁待用，再用鸡油和菜籽油混合起来煸炒白葱段、大蒜片和生姜片，接着加入鳝骨汤和汆过水的鳝丝一起煨制入味，就可以趁热吃了。

　　除了怀旧菜，江老师还给汪洋子推荐了一个比较新奇的烹饪工具：用火山石做的石锅。在每一次烹饪之前，都要先把石锅放在炉子上加热10到15分钟，等它达到200度以上的高温，再把高汤和发制好的裙边依次放在石锅里，依靠锅子本身的温度继续烹饪。

　　* 白汁鳝丝：57元／份
　　* 火山石烧裙边：78元／位

　　餐厅信息

　　店名：上海1号
　　地址：静安区南京西路1856号3楼（近乌鲁木齐路）
　　电话：021-51501177　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：100元
　　招牌菜：火山石烧裙边、澳洲烤排
　　停车位：有