店名：徐家私房菜

　　这家私房菜馆，最初是由川扬帮大师徐正才一手创办的。听说了我们的倡议之后，店家表示，他们的想法与我们不谋而合，不久前刚刚调低菜单价格，让更多人能够吃到曾经略显昂贵私房菜系。店家也在倡导牌上郑重签下店名，并挂在餐厅的醒目位置。

　　听说现在的大厨是徐大师的钦传弟子，赶紧跟着乐乐和朱老师，到后厨领略一下徐家菜里究竟有何门道。这“京酱茄子”的16字诀：条形分明、油而不腻、香鲜醇糯、似酱非酱，是徐大师对这道菜的要求。徐家菜系在烹饪技巧上讲求的是“轻巧”，无论是煸炒还是入料，都是点到即止。茄子经过煸炒后先盛出滤油，将酱料炒至半干有沙粒感后，再将茄子入锅，方能将酱汁和茄子完全融合在一起，且油而不腻。

　　将桂鱼肉去骨切成块后烹制上桌，还真的挺符合现代人口味的，也颇有些与国际接轨的味道。鱼肉煸炒时除了加入之前介绍的酱料配方，还要再加糖、料酒和酱油，以去腥、入味，之后再焖上三五分钟。

　　钱大厨告诉乐乐，所谓私房菜，就是在家里也可以学着烹制，所以大家可要看仔细了。不过能不能烧出徐家菜的味道，就要看您自己的本事了！

　　* 京酱茄子夹饼：32元／份
　　* 富贵鱼镶面：98元／份

　　餐厅信息

　　店名：徐家私房菜
　　地址：杨浦区邯郸路600号五角场万达广场食品一店4楼（近国宾路）
　　电话：021-55661977　　
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：100元
　　招牌菜：京酱茄子夹饼、富贵鱼镶面、坛子肉
　　停车位：有