店名：来福小馆

　　这家餐厅做的据说是根据上海人口味改良过的川菜，并非着眼于重麻重辣，而是以香鲜为主。

　　这道椒香黑鱼用来调味的是鲜花椒，而不是川菜常用的干花椒。其实，在烹制过程中，这道菜也以尊重食材本身的香鲜为主。黄瓜和海蜇菜先汆水装盘铺底，黑鱼片则先在水里汆至3分熟，然后再放入熬过2小时的黑鱼汤里滚沸，鱼肉便完全熟了。起锅之前，大厨还在鱼汤里加入少许牛奶，奶白色的鱼汤看上去便更浓郁了。不过做完这一步还不能上桌，最后将青红辣椒和鲜花椒在油里爆热，浇在刚刚做完的这一盆鱼汤上，色泽顿时诱人起来。

　　除了这道椒香黑鱼之外，食客们还会推荐什么样的特色菜呢？人人都说这道酱肉有农家菜的感觉，这倒引起了乐乐和大怪的好奇心。为了保持酱肉的原汁原味，其实功夫全在之前两个月腌制和风干的工序中。虽然制作酱肉的方法大厨都已经透露过了，但要是想如法炮制，做出农家酱肉的感觉，说不定还是有点难度的哦。酱肉在烹制的时候，还要先在水里汆过，使之略微变软，入口就不会太干太硬，之后再与杭椒等辛辣程度较低的辅料一起翻炒入味，便可以出锅了。

　　* 椒香黑鱼：52元／份
　　* 川香酱肉：38元／份

　　餐厅信息

　　店名：来福小馆
　　地址：卢湾区淮海中路222号力宝广场3楼
　　电话：021-53965852
　　经营范围：川菜
　　人均消费：70元
　　招牌菜：椒香黑鱼、钵钵鸡 、馋嘴牛蛙
　　停车位：有