店名：新吉诃德

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　　据说，这样的排队场面每到饭点就会出现，周末的晚市更是要一直排队到8点多。他们家无论菜式还是装修，都冒着浓浓的土气，而城市人对于土菜就是有那么高的热情。

　　这厚厚的豆皮，有人说是烤过的豆制品，大多数人则根本说不清，那它到底是什么呢？除了豆腐锅巴，这道菜里还用到了野笋干和农家自己用盐腌制的土火腿，它们用蒜瓣、辣椒爆香之后，再倒入筒骨汤，最后放入豆腐锅巴，烧煮入味。像这样一半汤一半菜的，也正是土菜的特色所在。

　　除了这道烩菜，爱吃的朋友一定还知道，浙江土菜里最有名的当属农家土鸡，而他们家的土鸡更是用野笋来吊鲜味的。个头小、鸡味浓，民间美食家们果然越吃越老道，而江老则教了大家一个更方便的识别方法。把土鸡烧到酥烂的秘诀在于，他们家是用高压锅来焖制的，之前要先放入足够的黄酒、冰糖、鸡汁和金华那边用土法酿制的酱油，盖锅后用大火高压焖制大约20分钟，出锅后再和野笋干一起放进砂锅里，煮上一会儿就可以了。

　　* 山笋金华千张：29元／份
　　* 野笋焖土鸡：38元／份

　　餐厅信息

　　店名：新吉诃德
　　地址：卢湾区陕西南路145号（近南昌路）
　　电话：021-64732656
　　经营范围：土菜
　　人均消费：60元
　　招牌菜：木盆奇香蛙、水煮奇鱼、山笋金华千张
　　停车位：不详