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由于吃的是千岛湖农家菜，这家餐馆的菜单上，以鱼为主要食材的菜肴就有20多道。不过我们在食客的桌上看到最多的，还是鱼汤。沈婷和大怪发现有一桌的鱼汤，装的盆特别大。食客还说，这鱼汤里的豆腐尤其值得推荐。食客们的满足神情，让沈婷很好奇这汤头到底有多浓多鲜，还是赶紧拉着大怪去池子边，捞一条鱼交给大厨吧。为了保持口味的纯粹，鱼头汤的做法倒是一点都不复杂。将鱼头汆水、油煸，加入葱、姜和啤酒，去腥吊鲜，需要慢火炖煮40分钟后，才加入豆腐、菌菇等辅料。
大厨说，农家菜的做法其实都不难。先将玉米粉加水搅成糊，倒入平底锅煎成薄饼。把煎好的玉米饼掰碎炸脆，与梅干菜、辣椒、葱花一起翻炒均匀，这可是地道的农家做法。其实，关键在于梅干菜和辣椒，只有农家晒制的口味才够正宗。
玉米饼做完，之前慢火熬炖的鱼头白汤也差不多了，放入豆腐、菌菇煮开后，就可以出锅了。奶白奶白的鱼汤，夹着股浓郁的香味，沈婷和大怪已经饥肠辘辘、迫不及待了。
* 千岛湖鱼头白汤：268元（鱼头48元／斤 整鱼28元／斤）
* 玉米饼：20元／份
餐厅信息
店名：胥源酒家
地址：静安区镇宁路358号（近愚园路）
电话：021-62126519
经营范围：农家菜
人均消费：50元
招牌菜：千岛百鱼锅、草坛鸡、有机大鱼头、国太豆腐
停车位：有
