店名：鲜鱼坊

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　　上海人爱吃鱼那是一定的，在我们的采访中，对鱼的创意也是屡见不鲜。捏鱼丸，炸鱼球，或者是用鱼做的面筋都不再是什么新鲜事，但是用鱼肉打结倒是第一次听说。虾肉、墨鱼和青鱼肉事先都已经用刀斩过，再加上鸡蛋清和少量的水，用榨汁机搅拌，打成混合肉泥，再用手反复敲打5分钟，达到足够的韧劲后，用裱花袋挤成比鱼面略粗的细长条，在水里汆过再冷却后，就可以打结了。最后再用蟹粉、荠菜、香菇烩一烩，就可以趁热吃了。

　　这家店不仅发明了鱼打结，还有另外一道用黄鱼烧的腌笃鲜，但是这黄鱼和腌笃鲜听起来似乎没什么必然联系。经过反复实验，厨师认定用一条鲜黄鱼和半条咸黄鱼的搭配能让鱼的腥气达到最低，而借助咸鱼本身的咸味也不用再放任何的调味料，只要用现成的鱼汤煨5分钟左右，就出锅了。

　　* 蟹粉鱼结：32元／份
　　* 黄鱼腌笃鲜：68元／份

　　餐厅信息

　　店名：鲜鱼坊
　　地址：普陀区梅川路1275号（近真光路）
　　电话：021-51621577
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：65元
　　招牌菜：蟹粉鱼结、黄鱼腌笃鲜
　　停车位：有