店名：揽香川菜馆

　　在上海，川菜已经流行了一段时间了，而且在喜欢吃辣的人群中，女性的比例食越来越高了。就像我们今天来到得这家主打创意的川菜馆，放眼望去，差不多70%的都是女性食客，而且这些女中豪杰不但喜欢吃辣，就连看似肥腻的蹄膀在餐桌上出现的频率也不少。

　　路易发现了一碗金黄色的汤，这又是什么呢？这鱼汤之所以是金黄色，厨师说是加入了金瓜丝，但是真正的原因其实是老母鸡汤所起的作用。雪白的鱼汤加入一些蔬菜后能够去掉鱼汤本身的土腥味，而加入熬制很久的老母鸡汤后，两种鲜味融合在一起，这样的混搭可以说也是一种创新，让汤的味道鲜上加鲜。

　　德国的咸蹄膀之所以出名，就是因为它选料的新鲜和特殊腌制工艺。这道香辣脆皮蹄膀用闲蹄膀代替鲜蹄膀，既解决了蹄膀因为肉质太厚难以入味的问题，也让蹄膀吃起来的口感更好。在经过蒸和炸以后，蹄膀的肉质酥软，而表皮焦脆，油腻几乎完全去除，难怪受到女孩子们的喜爱呢。

　　* 香辣脆皮蹄膀：65元／份
　　* 金汤鱼头：78元／份

　　餐厅信息

　　店名：揽香川菜馆
　　地址：卢湾区淮海中路138号无限度广场4楼
　　电话：021-63756771
　　经营范围：川菜
　　人均消费：80元
　　招牌菜：香辣脆皮蹄膀、金汤鱼头
　　停车位：有