店名：优坊大酒店

　　这家善于混搭菜系的本帮餐馆，位于桂林路靠近田林路。

　　这碗就是用刚刚这些配料烧出的老卤，据说已经熬了一年多。鸭掌要先煮上20分钟去腥熟透，再加入老卤卤上20分钟，前后共需40分钟。虽说卤汁中已有芥末的成分，但由于芥末的味道容易挥发，因此在卤鸭掌的时候，还需要重新加入适量芥末。虽说是道凉菜，但这道“芥末鸭掌”的制作工艺却不比普通的热菜省力多少。

　　我们发现不少食客的桌上都点了“剁椒开背虾”。食神周彤也算是吃遍大江南北了，却直言从未见识过这道菜。开背完的虾，呈人字形在盘中一列摆开。上剁椒的时候，大厨说不要盖住虾的尾部，这样蒸完之后，可以看到像花朵一样绽放的虾尾，十分好看。

　　* 芥末鸭掌：26元
　　* 剁椒开背虾：48元

　　餐厅信息

　　店名：优坊大酒店
　　地址：徐汇区桂林路402号9号楼（近田林路）
　　电话：021-54971790
　　经营范围：本帮菜
　　人均消费：60元
　　招牌菜：芥末鸭掌
　　停车位：有