店名：渝秀川菜馆

　　都说上海人能吃辣，但是要是碰到正宗的四川菜一下子还适应不了，因此现在的川菜店多半经营的都是改良川菜。而周大厨口中的以小见大其实就是利用川菜中的一两道配料来制作一些新式川菜，今天，他俩就要在店里找有特色的改良菜来。

　　这道改良的坛子蟹卖的非常好，几乎每桌都会点上一份，看来大家都想尝试一下这种螃蟹的新做法。坛子中的老卤是做这道螃蟹的关键，这些卤经过了长达数个月的发酵之后已经变得非常醇香，将老卤泡制过的辣椒、白菜和刀豆和螃蟹一起炒制还能巧妙的掩盖海产品的腥味，同时产生一种鲜辣的味觉。

　　* 老坛子炒蟹：78元／份
　　* 双色芙蓉蛋：28元／份

　　餐厅信息

　　店名：渝秀川菜馆
　　地址：长宁区娄山关路886号（近云雾山路）
 　　电话：021-62289717
　　经营范围：川菜
　　人均消费：70元
　　招牌菜：水煮鲶鱼、馋嘴蛙、坛子蟹
　　停车位：有