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以上图片转载自大众点评网
这家店开在虹桥迎宾馆内，掩埋在绿荫之中，环境低调神秘，据说被香港某著名美食家推崇为全球50家最值得去的餐厅之一，号称有全世界最顶尖的蟹宴做法。
一进门沈婷就听说了一样稀罕东西叫做蟹油。提取蟹油得从蒸蟹开始，先选用4两以上的公蟹，在蟹肠附近夹一片生姜，上笼蒸熟，用他的话就是他们家的蟹是步步都有讲究。提取蟹油前还得先拆蟹，虽然大乍蟹浑身是宝，但是还是有四个部位是万万不能吃的，一不能吃蟹肠，二不能吃蟹鳃，也就是蟹的肺，三不能吃蟹胃，四不能吃蟹心，而第个四蟹心就最容易被忽视的。当然，今天店家展示的只是提取蟹油的原理，而不是他们真正用来大批量的提取鞋蟹油方法，因为那个是绝对的商业机密，整个饭店也只有老板和总经理两个人知道。为了把蟹宴钻研到真正专业的程度，他们看过所有现有的关于螃蟹养殖和烹饪的文献资料，才发明了这道“蟹油溜东星斑”的做法。这样一道基本可以代表蟹宴最高水准的菜，到底是什么样的味道呢？
用冷水焐面条是借用了热涨冷缩的原理，不是别的饭店想不到，而是只有这样力求精致的饭店才能坚持在每个细节都如此严谨的对待。面条经过调味后，先在热锅里和蟹粉拌炒，让面条充分吸取蟹的鲜味，然后再单独把另外一份蟹粉加热。烧到浓浓稠稠、香味四溢的时候，淋在面上做成浇头，经过这样的两次加工，才最终成就了蟹粉炒面的完美组合。
* 蟹油溜东星斑：280元／位
* 蟹粉炒面：120元／份
餐厅信息
店名：方亮蟹宴
地址：长宁区虹桥路1591号虹桥迎宾馆7号楼
电话：021-62197788
经营范围：蟹宴
人均消费：600元
招牌菜：蟹油溜东星斑、清炒蟹粉、蟹粉鱼翅
停车位：有
