店名：香港粗菜馆

　　今天参加我们节目的嘉宾可是在香港地区非常著名的美食家蔡澜先生。蔡澜先生可谓生活经历非常丰富，曾经担任过电影监制、专栏作家、主持人等许多职位，不过他最热爱的还是去品尝各地的美食。因为父母都是广东人，所以今天蔡先生带我们来到的是一家粤菜馆，这家店在许多食客里有点名气，就是招牌菜都是简简单单，全都是按照广东菜最传统的做法来做，比较草根。

　　蔡澜认为，考验一家粤菜馆的关键是先看他们家的鱼做的如何。因为多宝鱼的肉质比一般的鱼类要紧致不少，所以蔡先生经常点这道菜。蔡澜告诉我们，小时候的他很贪玩，放学后经常和小朋友们玩到很晚，但是一到家妈妈就已经把自己最喜欢吃的蒸鱼给做好了，所以这道菜给自己留下很深刻的印象。广东人做鱼时蒸的时间是关键，不能相差一分钟。而且蒸鱼前不放任何料，等到鱼蒸完以后再浇上滚烫的热油和调配好的豉油。因为最后放料可以避免调料在锅里长时间煮口味被流失掉，而且也保持了鲜味。

　　听到猪油捞饭很多人肯定都会有顾虑，怕猪油太腻，而且不健康，但是他们家做猪油可有独到的秘方。老板那么大方将自己的秘方都告诉了我们，他说这样出来的猪油保证脂肪含量特别低。然后大家就可以根据自己的口味加入一些清爽的配菜，最后再浇上酱油就可以使用了。

　　不要听到是炒猪杂，就以为把所有的原料扔进大油锅一炒就好了，其实每一样猪内脏都要分开，慢慢用文火煎熟。连出锅的时候，都是一块一块用铲子挑出锅子，据说这样才能保持鲜嫩。这道菜做法上的功夫绝对是考验厨师功力的。蔡澜说这道猪杂配饭是他小时候的最爱，而且一定要是一块猪杂配上一勺饭才最香。

　　* 清蒸多宝鱼：138元／斤
　　* 猪油捞饭：18元／份
　　* 炒猪杂：45元／份

　　餐厅信息

　　店名：香港粗菜馆
　　地址：浦东新区南泉北路1029号中电大厦2楼（近张杨路）
　　电话：021-58779991
　　经营范围：粤菜
　　人均消费：100元
　　招牌菜：猪颈肉、炒猪杂、鹅肝酱粉丝干锅、猪油捞饭、榴莲酥
　　停车位：有