|
今天立青来到的是开在上海图书馆花园里的一家饭店，据说这家饭店已经做了好几年的蟹菜了，老板几年前就在阳澄湖设立了自己的养殖基地，在保证蟹品的同时，还发明了许多新式蟹菜。各式蟹粉菜是他们家的特色，据说每天吃蟹的季节会有许多老顾客从全国各地飞过来一尝鲜味。那传统的烧法肯定不够，所以衍生了许多新品种的蟹粉菜。
通常来讲做一个“蟹肉冻”要用三个三两重的活蟹现拆而成。厨师告诉我们摆放的时候要特别注意，可以将蟹脚铺成鱼鳍和纹路，这样能保证作成之后的外观非常像鱼，最后再倒上用蹄膀、老鸡和螃蟹一起炖出的高汤进冰箱结冻就可以了。
这时候立青又发现了一道特色菜。做这道蟹粉的关键是一定要用蟹油炒，而每天的蟹油都是厨师拿蟹膏和橄榄油一起熬出来的，每次都要熬上两三个小时才行，最后再拿这种蟹油翻炒蟹粉就会变的非常鲜美。
* 全蟹冻：78元
* 清炒蟹粉：380元
餐厅信息
店名：图安蟹味馆
地址：徐汇区高安路1号上海图书馆后花园（近淮海中路）
电话：021-64451206
经营范围：蟹宴
人均消费：200元
招牌菜：清炒蟹粉、芦笋炒蟹钳、蟹粉豆腐
停车位：有
